Michelin aprieta, pero no ahoga
COLUMNA | Todo lo sucedido en la Gala Michelin España 2025: un nuevo triestrellado, la decepción de Enigma, el poderío de Huesca y otros cotilleos gastronómicos
A cuchillo
Opinión sobre los temas que rompen la actualidad del sector de la gastronomía española y del mundo. Sin pelos en la lengua.
Viejos retos, nuevas preocupaciones: el relevo generacional de los jóvenes cocineros de los 90
COLUMNA | La generación de los 90 aborda la gastronomía con otra visión y, sobre todo, con una voluntad de hacerlo de un modo mucho más participativo
La cafetería de Barcelona en la que pueden entrar perros pero no niños
COLUMNA | La singular política de una cafetería barcelonesa hacia los menores de 12 años nos vuelve a hacer reflexionar sobre el clásico “reservado el derecho de admisión”
La Boquería o el dilema de la supervivencia de los mercados municipales
COLUMNA | La Boquería quiere recuperar al cliente local, pero el problema de fondo no es el turista: la cocina doméstica y los mercados hacen aguas
De la copa de 'verdejito' al godello fresquito: las andanzas de la D.O. Rueda
COLUMNA | La denominación de origen incorpora la uva godello a su pliego, aunque el número de hectáreas de viñedo con esta variedad sea irrisorio en la zona
Instrucciones para crear una dieta: romantiza el Mediterráneo, cúbrelo con AOVE y deja reducir
COLUMNA | La dieta mediterránea, idealizada como modelo nutricional y patrimonio cultural, es una creación moderna que omite y distorsiona las diversas realidades históricas
Más allá de los famosos 'fodechinchos': ¿qué hacemos con los turistas que invaden nuestros bares?
COLUMNA | Un restaurante que no admite madrileños nos invita a reflexionar sobre turistas en busca de lugares auténticos y sobre la gentrificación de nuestros bares favoritos
Dos euros por un vaso de agua y otras historias gastronómicas del verano
COLUMNA | La intoxicación en una conocida hamburguesería de Madrid y la denuncia de trabajadores de Burger King también están dando mucho que hablar
Sobre reservas, cancelaciones y reseñas
COLUMNA | El miedo a perderse la experiencia empuja a los clientes a hacer múltiples reservas, pero no cancelarlas a tiempo tiene consecuencias para el hostelero
El cierre inesperado de Terra d'Escudella es una señal: parte del sector gastronómico vive asfixiado
COLUMNA | Sobrevivir en Barcelona tiene un precio alto para los pequeños restauradores, algo que se traduce en la pérdida de una gastronomía comprometida y de barrio
